天气一热,厨房就成了蒸笼。炒菜嫌热,炖汤嫌慢,唯独凉拌菜,不用开火,不用闻油烟,几分钟就能端上桌。拍黄瓜吃腻了,凉拌木耳也吃烦了,今年夏天,我家餐桌上的新宠是凉拌娃娃菜。娃娃菜比大白菜更嫩,没有粗硬的菜帮子,腌制后挤干水分,口感格外脆嫩清爽。配上粗细辣椒面、花椒面,淋上热油,“滋啦”一声,香味直冲天灵盖。酸辣开胃,脆嫩爽口,配粥、下饭、佐酒,怎么吃都合适。关键是做法简单到没门槛,切一切,腌一腌,拌一拌,十分钟就能搞定。这个夏天,我家的凉拌菜就靠它了。
这道凉拌娃娃菜的食材极其简单。娃娃菜两颗(选新鲜紧实的),粗细辣椒面各一勺(粗的增香,细的上色),花椒面半勺,生抽两勺,香醋一勺,熟白芝麻一勺,白糖少许,盐适量(腌制用)。不需要蒜末、姜末,也没有复杂的香料,简单的搭配就能调出让人停不下来的味道。娃娃菜本身清甜脆嫩,腌制后去掉生涩味,口感更上一层楼。
先处理娃娃菜。娃娃菜切去根部,掰开叶片,用清水冲洗干净,沥干水分。切成细丝,尽量切得细一些,这样更容易入味,口感也更脆。切好的娃娃菜丝放入大碗中,加入一勺盐,用手抓拌均匀,腌制二十分钟。盐能杀出娃娃菜里多余的水分,去掉生涩味,让口感更脆爽。腌好的娃娃菜会出很多水,用手使劲挤干水分,这一步很重要,水分不挤干,拌出来会水汪汪的,味道也寡淡。挤干水分的娃娃菜丝放入另一个大碗中,用筷子抖散。注意,挤干后不需要再清洗,保留一点盐底味。
接下来调一个灵魂料汁。在装有娃娃菜丝的碗中,加入粗细辣椒面、花椒面、熟白芝麻、少量白糖。白糖不用多,一小撮就能提鲜,中和酸辣。然后加入两勺生抽、一勺香醋。生抽提鲜,香醋解腻。锅里烧油,油热到微微冒烟,趁热淋在碗里的辣椒面和花椒面上。“滋啦”一声,辣椒、花椒、芝麻的香味瞬间被激发出来,那种焦香混着麻香,闻着就让人咽口水。用筷子充分翻拌均匀,让每一根娃娃菜丝都裹上红亮的酱汁。拌匀后可以马上吃,也可以放冰箱冷藏半小时,口感更清爽,冰冰凉凉的,特别适合闷热的傍晚。装盘,撒上一点葱花或者香菜点缀。
做好的凉拌娃娃菜,娃娃菜丝脆嫩多汁,裹着红亮的酱汁,入口酸辣开胃,麻香浓郁,回味还有一丝丝甜。配着白粥,是完美的早餐小菜——清粥的寡淡被酸辣瞬间激活;大鱼大肉后来几口,油腻感一扫而空;减脂期当晚餐,饱腹又满足,吃一盘也不怕胖。吃不完的可以冷藏,第二天味道更浓郁,但建议当天吃完,口感最好。
这道凉拌娃娃菜有几个小窍门。娃娃菜切丝要细,腌制时间二十分钟足够;挤干水分是关键,越干越脆;粗细辣椒面搭配,香味和颜色都更好;花椒面不要放太多,半勺足够,太多会麻嘴;热油一定要淋在辣椒和花椒上,激发出香味;生抽和香醋的比例可以按自己口味调整,喜欢酸的多加醋。如果喜欢更丰富的口感,可以加入花生碎、小米辣圈、香菜段,或者淋一点花椒油、香油。不能吃辣的可以不放辣椒面,做成蒜香口味,但风味会不同。
第一次做这个,是某个不想开火的傍晚。冰箱里只剩两颗娃娃菜,想着凉拌试试。没想到端上桌,家人你一筷子我一筷子,很快就见了底。孩子说:“这个菜脆脆的,酸酸辣辣,好好吃。”老公说:“比饭店的凉菜还够味。”从那以后,这道凉拌娃娃菜就成了我家夏天的保留菜。娃娃菜便宜的时候,两块钱就能买两颗,拌一大盘,全家抢着吃。热天没胃口,从冰箱里端出冰凉的凉拌娃娃菜,脆嫩酸辣,比吃什么都开胃。
这道凉拌娃娃菜,做法简单到不需要任何厨艺,但它的脆嫩和酸辣却能让人一吃就惦记。不用开火,不用复杂刀工,切一切,腌一腌,拌一拌,就能端上桌。夏天没胃口的时候,拌一盘;想吃点清爽的,也拌一盘。红亮的酱汁,脆嫩的菜丝,每一口都是夏天的味道。看来这个夏天,我是离不开它了。你也试试吧,保准一吃就爱上。
悦来网提示:文章来自网络,不代表本站观点。