湖山辣
味道,藏着乡愁;匠心,连着共富。
在丽水,一个个食品小作坊里,总有一群用心守味的普通人。他们守着家乡的老味道,在规范提升中闯出新路子,用一瓶酱、一份点心,撑起乡村共富的小美好。
本期《匠心守味人》,我们走进遂昌仙侠湖畔,了解“湖山辣”食品作坊掌门人周丽梅从护士转型为创业者的故事,看看她如何用一瓶辣酱点燃湖畔共富梦。
在遂昌县湖山乡,仙侠湖畔,总有一缕霸道的辣香牵动着游人的脚步和乡邻的味蕾。这香味的源头,便是“湖山辣”食品作坊。它的掌门人周丽梅,几年前还是一名身着白大褂的护士。从守护健康的“白衣天使”,到点燃味蕾的“辣味掌门”,她的转身,始于一次对家乡味道的“意外试探”。
一、初心转身:从家常味道到创业之路
“我随手把妈妈做的30罐辣椒酱拍了照发到网上,没想到问的人那么多,都说想尝尝。”周丽梅回忆道,语气里仍带着当年的不可思议。在遂昌,家家户户都有制酱的手艺,这口辣,是生活,更是乡愁。一个念头在她心中愈发清晰:能不能把这份“妈妈的味道”,变成一份能带着乡亲们一起干的事业?
图为遂昌“湖山辣”食品作坊掌门人周丽梅
然而,从自家灶台到规模生产,这条路远比想象中崎岖。她曾想过将配方委托给外地工厂代工,却始终面临“配方怕外流、质量难把控”的困境——这份“不踏实”,正是许多小作坊主在起步阶段的共同焦虑:守不住的味道、控不住的质量、够不到的市场。
转机出现在2024年。遂昌县市场监督管理局在全县推动“乡村富民作坊”培育与“阳光作坊”建设,主动找到了“想干事、有想法”的周丽梅。从规划生产布局、规范工艺流程,到建立台账制度、准备申证材料,每一步都有专业人员“手把手”指导。2025年7月,一座标准化的阳光食品小作坊——遂昌湖山辣食品小作坊正式建成投产。
二、匠心守味:从传统作坊到阳光车间
“做食品就是做良心,以前是关起门来做,现在是要在阳光下‘晒’。”周丽梅这句话,道出了作坊升级的核心。
在市场监管部门的专业帮扶下,湖山辣严格推行规范管理,工具定位摆放,物料分区存放,环境整洁有序,改变了人们对小作坊“脏乱差”的印象。同时建立起从原料采购到成品销售的全链条数字化追溯体系,关键点位实时接入“浙食链”,消费者扫码即可查询,实现来源可溯、去向可追。
阳光透明的生产环境,成了最实在的口碑。“现在很多民宿、电商平台主动找我们合作,他们说,看到生产这么透明,就非常放心。”规范带来的信任,让周丽梅的创业之路走得更稳更踏实。
三、同心共富:从一瓶辣酱到一方增收
图为“湖山辣”食品作坊院景
作坊走上正轨后,周丽梅想得更多的,是如何带动身边乡亲一起增收。她用一瓶辣酱,串起了一条“订单农业+保底收购+就近就业”的共富链条。
她与周边几十户农户签订辣椒种植协议,以高于市场价的保底价收购,每年消化本地辣椒、洋姜、萝卜等农产品超50万斤,带动户均增收1.3万元;作坊还优先吸纳本地留守妇女就业,让大家在家门口就能挣钱,顾家与增收两不误。
在市场监管部门指导下,周丽梅成功注册“湖山辣”商标,设计富有乡土风情的包装,并依托仙侠湖文旅资源,将作坊打造成生产、体验、展销一体的乡愁空间。2025年,湖山辣作坊年销售额突破800万元,让深山风味真正走进了大市场。
从“妈妈的味道”到阳光作坊,从一人创业到众人增收,周丽梅用坚守与实干,让山间烟火气变成了实实在在的幸福感,也为丽水小作坊提质增收、助力共富,写下了生动又温暖的一页。
供稿| 食品生产处 遂昌局
审核| 办公室
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